EN LA PRÁCTICA 01
Separa ingresos de dinero que puedes conservar
El total cobrado no es la ganancia disponible. Parte de ese dinero cubre ingredientes, operación y compromisos del negocio. Empieza comparando un mismo periodo: ventas cobradas, costos y gastos correspondientes. Si miras un depósito de hoy contra compras de varias semanas, la lectura puede confundirse. Trabaja con registros consistentes y con quien lleva tu contabilidad para entender qué corresponde a cada periodo.
EN LA PRÁCTICA 02
Revisa el margen de los productos que más anuncias
Una promoción puede llenar la cocina y dejar poco por pedido. Revisa receta, porción, merma, empaque y precio real cobrado, incluidos los descuentos. El costo de un platillo no se queda quieto: los insumos y el tamaño de las porciones cambian. Si la receta escrita dice una cosa y el equipo sirve otra, la cuenta hecha al diseñar el menú deja de describir lo que realmente sucede.
- Costo y porción actualizados
- Descuentos que sí se aplican
- Empaque y consumibles
- Merma y errores de preparación
EN LA PRÁCTICA 03
Calcula cada canal por separado
Vender en salón, por un canal directo o mediante una aplicación genera costos distintos. La comisión de una plataforma, las promociones y el reparto dependen de las condiciones contratadas. No uses un porcentaje genérico para todos. Compara qué deja cada pedido y qué gastos debes cubrir después. Un canal directo también puede necesitar publicidad, cobro electrónico, herramientas y entrega; no es automáticamente gratuito.
EN LA PRÁCTICA 04
Usa un ejemplo sencillo para localizar la fuga
Imagina, solamente como ejemplo, un pedido cobrado en 250 pesos. Ingredientes, empaque, cargos del canal y otros costos variables suman 190. Quedan 60 antes de cubrir gastos fijos y cualquier costo no incluido. Si conseguir ese pedido cuesta otros 50 en publicidad, el espacio restante es muy pequeño. El ejemplo no calcula la utilidad de tu restaurante: muestra por qué una venta puede dejar mucho menos de lo que parece.
EN LA PRÁCTICA 05
Comprueba cuánto trabajo adicional puede atender la cocina
Recibir más pedidos exige inventario, organización y capacidad de entrega. Si sube el volumen y también las cancelaciones, reposiciones o tiempos de espera, parte del crecimiento se pierde. Antes de escalar una campaña, identifica el límite operativo y los horarios donde sí puedes atender mejor. También considera qué inversión adicional sería necesaria para sostener el volumen. Crecer ordenadamente permite entender si esa ampliación tiene sentido.
EN LA PRÁCTICA 06
Elige una mejora antes de comprar más tráfico
No tienes que corregir todo en una semana. Empieza por la fuga que más puedes explicar con datos: un producto de margen bajo, una promoción mal calculada, costos que nadie registró o pedidos que salen tarde. Cambia una variable y compara periodos equivalentes. Si el problema es de costos o de operación, la publicidad puede acompañar la solución, pero no reemplazarla.
Bonito está bien. Rentable está mejor.
A mí también me gustan los buenos videos y una marca que se vea muy bien. Pero al final debemos revisar pedidos, ventas, clientes nuevos, cuánto cuesta conseguir cada cliente y recompra. Hagamos que el antojo llegue hasta el pedido.
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Una idea lleva a otra. Sigamos aprendiendo.
SIN RODEOS
Las preguntas que seguramente ya te estás haciendo.
¿Debo subir todos mis precios?+
Primero revisa los costos y el margen por producto y canal. Un ajuste general puede pasar por alto platillos que sí funcionan y problemas que tienen otra causa. La decisión necesita números y una oferta que el cliente entienda.
¿Las promociones siempre reducen la ganancia?+
Depende de su diseño y de lo que sucede con ticket, costos y volumen. Calcula la promoción completa, incluidos complementos y cargos, y comprueba su resultado antes de mantenerla.
¿Más pedidos solucionan los gastos fijos?+
Pueden ayudar si aportan margen suficiente y la operación puede atenderlos. Si cada pedido deja muy poco o genera nuevos costos que no calculaste, aumentar volumen puede ampliar el problema.